Une autre recette de Valery : la Tiare de Monomaque.

Il s'agit d'une salade de légumes, formée de 3 couches soigneusement combinées.

Pour un plat familial, prévoir :

• 3 carottes crues,
• raisins secs,
• 200g de gouda,
• 1 gousse d'ail,
• 2 betteraves,
• cerneaux de noix,
• mayonnaise diluée à 50% avec de l'eau,
• pruneaux.

Les étapes sont les suivantes :

• couche 1 : carottes rapées et raisons secs, mayonnaise,
• couche 2 : gouda et ail rapés, mayonnaise,
• couche 3 : betteraves et noix,
• napper de mayonnaise,
• décorer avec des pruneaux.
• à déguster après quelques heures au frigo, et soigneusement se servir sur toute l'épaisseur,
• bien mélanger dans l'assiette avant de déguster.

Vladimir_II_Monomaque fut un prince de Kiev qui aimait les pierres précieuses pour décorer sa tiare, d'où la similitude avec les pruneaux.

Cette recette existe dans de nombreuses variantes, notamment avec des pommes de terre cuites et de la viande de boeuf, mais cette variante biélorusse a l'avantage d'être une vraie salade.

Avec l'inspiration de Fabienne, chez qui les produits du GAC Hannut passent du producteur au consommateur, un premier potager selon quelques principes de permaculture : interaction de plantes, occupation de plusieurs niveaux, désordre apparent.

Pour ce premier test, du terreau sur des couches de carton, entouré de branches et copeaux.
Puis quelques plantes bien sympathiques:

• menthe,
• coquelicots,
• rhubarbe,
• fraisiers,
• ail,
• onagre,
• courgettes de Nice,
• tomates,
• potirons,
• oeillet de poète,
• groseillers,
• cassissiers,
• tournesol,
• salades.

Après la visite à la maison de Valery, interprète français-russe pour l'ASBL Enfants de Tchernobyl, une recette du Belarus : le hareng sous la couverture.

Il s'agit d'un plat froid qui se base sur le contraste entre des légumes cuits sans sel, et le hareng fumé qui apporte la touche salée.

Pour un plat familial, prévoir :

• 5 pommes de terre
• 3 carottes
• 2 betteraves cuites
• 250g de harengs fumés (crus)
• mayonnaise
• 1 oignon

Les étapes sont les suivantes :

• cuire ensemble les pommes de terre et les carottes sans saler, laisser refroidir,
• dans le plat, empiler les couches suivantes :
  • pommes de terres coupées en dés,
  • oignon haché,
  • harengs en dés,
  • carottes en dés,
  • betteraves en dés,
  • napper de mayonnaise diluée à 50% avec de l'eau.
• à déguster après quelques heures au frigo, et soigneusement se servir sur toute l'épaisseur,
• bien mélanger dans l'assiette avant de déguster.

La mayonnaise est la couverture qui donne son nom au plat; elle doit masquer la couche de betteraves.
Sa dilution permet qu'elle s'écoule à travers les couches, pendant que les betteraves donnent une belle couleur mauve à la couverture.

Introduction

D'inspiration méditerranéenne, voici une recette de tapenade originale et piquante.

Ingrédients

La liste d'ingrédients permet de réaliser la recette pour obtenir un bol de tapenade.

Les ingrédients sont les suivants:

• 3 poivrons rouges,
• 200g de feta,
• 2 éclats d'ail,
• poivre,
• sauce au piment,
• huile d'olive (3c à soupe).

Préparation

La préparation de cette recette demande environ 30 minutes.

Voici les quelques étapes de la préparation:

1. couper les poivrons en 4,
2. griller les poivrons dans le four, peau vers le haut, jusqu'à ce que la peau fasse une cloque,
3. laisser refroidir et transpirer les poivrons dans une assiette couverte,
4. dans un grand plat, mixer les poivrons pelés, l'ail et l'huile d'olive,
5. assaisonner avec le poivre et le piment.

Présentation et conseils

Servir sur des tranches de baguette grillées.
Comme les plats froids, le saveur de ce plat s'exprime quelques heures après la fin de la préparation.

Introduction

La salade aux lardons est un grand classique, voici ma variante préférée.

Ingrédients

La liste d'ingrédients permet de réaliser la recette pour 2 personnes.

Les ingrédients sont les suivants:

• 1 salade feuille de chêne (verte de préférence, sinon brune),
• 1 tomate,
• 200 grammes de lard fumé,
• confiture d'oignons,
• vinaigre balsamique,
• huile d'olive.

Préparation

La préparation de cette recette demande environ 15 minutes.

Voici les quelques étapes de la préparation:

1. nettoyer et laver la salade,
2. faire revenir le lard, éliminer la graisse en fin de cuisson,
3. à feu très doux, ajouter le vinaigre balsamique et la confiture d'oignons, puis retirer du feu,
4. dans une grande assiette, disposer la salade coupée en larges lanières,
5. disposer les tranches de tomate autour de l'assiette,
6. napper d'un filet d'huile d'olive et ajouter les lardons au centre de l'assiette,
7. poivrer et servir immédiatement.

Présentation et conseils

La confiture d'oignons se trouve chez Colruyt, aux poivres ou à la framboise.